Titre Professionnel Serveur⸱se en restauration

En quoi consiste ce métier ?

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il met en valeur le savoir-faire de l’établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client.

Dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, il nettoie et met en place les espaces de restauration et les locaux annexes. En conformité avec les consignes de l’établissement, le serveur accueille le client dans un langage adapté. Il lui donne les cartes et les menus, met en valeur les suggestions du jour et répond aux questions du client avec des informations précises sur les mets, les boissons et les spécialités de l’établissement. Il assiste le client dans ses choix, le conseille en s’adaptant à ses besoins et prend sa commande. Le serveur sert mets et boissons à table ou au buffet et peut effectuer le découpage de mets simples. Il s’assure régulièrement de la satisfaction du client et fait la liaison avec la cuisine. Il prépare et encaisse les additions et prend congé du client.

Le serveur peut être sollicité par le client pour un renseignement d’ordre pratique ou touristique.

Il communique en anglais au niveau A2 du cadre européen de référence pour les langues étrangères. Le serveur en restauration travaille sous la responsabilité d’un maitre d’hôtel ou d’un responsable de salle. L’emploi s’exerce généralement en équipe.

Le serveur en restauration est en contact permanent avec la clientèle, les équipes de cuisine et de restauration.

La formation ?

• 651h soit 18 semaines de 35h + 3 jours (5 mois environ) - De novembre à mars.
• Durée ajustable en fonction des besoins des personnes
• Validation en fin de formation : Titre professionnel Serveur en restauration niveau 3 (CAP)
• Période en entreprise : 4 semaines
• Coût de la formation et aides possibles : Nous consulter
• Nombre de candidat minimum pour cette formation: 6

Objectifs de la formation ?

Elle se compose de trois activités et à chaque activité type correspond un certificat de compétences professionnelles (CCP).

CCP - Réaliser les travaux préalables au service en restauration
· Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
· Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
· Mettre en place les différents types de buffet

CCP - Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
· Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
· Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés

CCP - Réaliser le service en restauration
· Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
· Effectuer les différents types de service à table et au buffet
· Préparer, vérifier une addition et l’encaisser

Les aspects liés à un comportement orienté client et à une posture de service sont traités tout au long de la formation tout comme les notions de gaspillage alimentaire, d’énergie ou la connaissance du vocabulaire professionnel de base en anglais.

Modalités d’obtention ?

Dans la plupart des cas, l’obtention du titre professionnel s’obtient de la façon suivante:

•  Une mise en situation professionnelle ou une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, complétée par un entretien technique, un questionnaire professionnel, un questionnement à partir de production(s);
• Les résultats des évaluations passées en cours de formation (Sauf VAE);
• Un dossier professionnel dans lequel le⸱la candidat⸱e a consigné les preuves de sa pratique professionnelle, complété d’annexes ;
• Un entretien final avec le jury.