Titre Professionnel Cuisinier⸱ère

En quoi consiste ce métier ?

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l’entreprise. Le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant.

En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range. Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail.

Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité.

Le cuisinier peut être amené à communiquer en anglais avec ses équipiers en cuisine et la clientèle. A certaines occasions, telles que les buffets ou les grillades devant le client, il peut échanger avec la clientèle.

La formation ?

• 861h soit 24 semaines de 35h + 3 jours (7 mois environ) - D’octobre à avril.
• Durée ajustable en fonction des besoins des personnes
• Validation en fin de formation : Titre professionnel Cuisinier niveau 3 (CAP)
• Période en entreprise : 4 semaines
• Coût de la formation et aides possibles : Nous consulter
• Nombre de candidat minimum pour cette formation: 6

Objectifs de la formation ?

Elle se compose de trois activités et à chaque activité type correspond un certificat de compétences professionnelles (CCP).

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
·  Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
·  Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.

CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
·  Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
·  Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
·  Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
·  Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
·  Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
·  Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation (Tri des déchets, circuits courts, produits de saisons, …) tout comme la connaissance des bases de l’anglais professionnel.

Modalités d’obtention ?

Dans la plupart des cas, l’obtention du titre professionnel s’obtient de la façon suivante:

•  Une mise en situation professionnelle ou une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, complétée par un entretien technique, un questionnaire professionnel, un questionnement à partir de production(s);
• Les résultats des évaluations passées en cours de formation (Sauf VAE);
• Un dossier professionnel dans lequel le⸱la candidat⸱e a consigné les preuves de sa pratique professionnelle, complété d’annexes ;
• Un entretien final avec le jury.