Lycée hôtelier Sacré-Coeur

Visite de la cuisine collective par les 2STHR

Jeudi 1er décembre, les élèves de la classe de 2STHR ont découvert les locaux de la cuisine collective du lycée.

 A travers cette visite, les thèmes de l’hygiène du personnel, des locaux, du matériel et des méthodes de travail ont été développés. Le chef  de cuisine a aussi pu expliquer les choix de produits alimentaires en termes de gamme et de qualité. La gestion des stocks, du personnel, des restes et déchets alimentaires sont également des aspects incontournables de cette visite. Les élèves ont ainsi pu se rendre compte des contraintes associées à la production de repas en collectivité, de manière à comparer la réglementation imposée à celle de la restauration traditionnelle. Nous remercions David, le chef de cuisine, pour nous avoir accueillis sur son lieu de travail et nous avoir fait partager ses connaissances sur la gestion d’une cuisine collective.